原浆酒,纯天然的就是好酒?
喝原浆酒也有风险?“原浆酒是不是好酒”这个话题经常会引发激烈讨论。有人认为原浆酒是没有添加其他物质原汁原味的酒;有人却反驳说,原浆酒是不能喝的。现场双方争执不下,各有各的理由。原浆酒到底能不能喝、原浆酒真的是好酒吗?
近年来,白酒消费市场上兴起“原浆酒”热,不少酒品都打上"原浆"的标签,追捧的消费群体越来越广。什么是原浆酒
目前国家对于原浆酒没有统一的标准,原浆酒的定义都是企业自己定。
但有个观点得到了普遍的认同, 原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。
原浆酒到底能不能喝?
国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登燡曾明确地说过,原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的,因为白酒是有标准的,酒体中的各种指标只有合格了,对人体的伤害才是最小的。
原浆酒是好酒?是
而原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调,风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。尤其是头尾所取的酒,口味都偏辛辣呛涩,或糊味略重,口感并不好。
再者,按照普遍认同的观点来看,一般小作坊或者一些个人酿造的酒也可称之为原浆酒,而这些生产者在各个环节的把控上是没有严格的要求的,并且由于设备的不足,存在一些有害物质如醛类超标的风险。
原浆酒是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,未经过任何勾调工艺的原酒。因此其中香味物质成分不协调,风格单一,不满足好酒的标准。
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